У кращих ресторанах світу можна розраховувати не тільки на ідеальне виконання страв, а й на унікальну подачу. У таких ресторанах над подачею страв працює ціла команда. В умовах нинішньої конкуренції без цього просто нікуди. Не дивно, що гостей на тарілці очікує справжнісінький шедевр.
Pierre Gagnaire (Париж, Франція)
У цього блюда досить оригінальна назва “Кристал вітру”. Це прості меренги, але щоб білок став повітряним та легким, шеф-повар додає у нього цукор та воду.
Alinea (Чикаго, США)
Назва блюда: «Пальмова серцевина». На різних п’єдесталах подається 5 різних шматочків пальми з неймовірними начинками, починаючи від солодкого ванільного пудингу і аж до пюре з трюфеля.
Michel Bras (Лагійоль, Франція)
Цей салат від знаменитого шеф-повара Мішеля Браса. Залежно від сезону, він намагається завжди скомбінувати різні трави, квіти, овочі та насіння. Такий салат може включати приблизно 60 інгредієнтів.
Momofuku Ko (Нью-Йорк, США)
Таке ніжне реберце готується приблизно 48 годин за вакуумною технологією.
Mugaritz (Рентеріа, Іспанія)
Блюдо: «Червоні плоди з саду». Шеф-повар протягом декількох років поспіль експериментував, щоб створити цю фантастичну гірку з бульбашками соковитих ягід і буряка.
Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США)
Блюдо: «Мідії в маринаді» Вони подаються в металевій банці, а маринуються вони в спеціальному оцті з ароматом запашного перцю.
Manresa (Лос-Гатос, Каліфорнія, США)
«Куряче яйце а-ля L’Arpège». Вся суть приготування полягає в тому, що яєчний жовток потрібно варити в хересовому оцті та вершках, а потім потрібно додати кленовий сироп.
Aronia de Takazawa (Токіо, Японія)
«Риба зі сніжною приправою». До речі, в ресторані Йошіакі Таказави, є всього лише два столики, але ця страва нікого не залишить байдужим. До невеличкого шматочку жовтохвоста додають різноманітні гірські овочі, цибулинки лілій та приправи, а головне, вони всі охолодженні до -200 ° С. Це блюдо буде виглядати як сніг, який починає танути.
Nihonryori Ryugin (Токіо, Японія)
Ця страва готується зі снігового краба та морського вуха, яке потрібно готувати приблизно 10 годин на парі! Разом з блюдом подається і малюнок, на якому показаний весь процес приготування.
Combal.Zero (Ріволі, Італія)
А це просто чорна ікра з’єднана з яйцем-пашот в невеличкому прозорому мішечку.
Coi (Сан-Франциско, США)
Тарт подається на попередньо зварених помідорах, з яких знімають шкірку. Самі ж помідори викладають на подушку з песто, яка прикрашається неймовірним томатним пюре та масляною скоринкою.
Le Bernardin (Нью-Йорк, США)
Ерік Ріпер — гуру рибних страв. А ось його тунець в оливковій олії. Для декорації він використовує трави, винний соус та чіпси.
French Laundry (Юнтвіль, Каліфорнія, США)
Ресторан French Laundry подає фуагру нарізаною тоненькими скибочками, а сервірують її квітами з саду ресторану та чорницею.
Jean Georges (Нью-Йорк, США)
Просте яйце подається з акуратно збитими вершками та маленькою ложечкою чорної ікри.
Alain Ducasse au Plaza Athénée (Париж, Франція)
Аллен Дюкас придумав досить оригінальну подачу для морського ляща. Він сервірується разом з цитрусовими фруктами, а також з желе з бергамота.
А ви б хотіли спробувати дані страви?