Від усіх усюд ми постійно чуємо про користь риби та про те, що ми маємо їсти її значно більше.
Та як правильно обрати якісну рибу, яка точно принесе користь організму, а не навпаки?
Наша редакція зібрала усі найрозповсюдженіші запитання споживачів і задала їх професійному технологові.
1. Охолоджена або заморожена?
Рибу, яка лежить у супермаркетах у рибному відділі і хизується для усіх на сухому льодові – називають охолодженою.
Вважається, що така риба є смачнішою та кориснішою, адже ще ніколи не була замороженою.
Що потрібно знати про охолоджену рибу?
- Переважна більшість такої риби є аквакультурою, тобто вирощена на фермах, а не виловлена у морі чи океані.
- Зберігати таку рибу можна не більше як 12 днів.
- Дуже розповсюдженим є явище, коли розморожену рибу продають, як охолоджену.
Не бійтеся уточнювати деталі у продавців риби, адже це ваше здоров’я!
Навіть не вірте у те, що ви можете придбати у супермаркетах України охолодженого лосося із Норвегії, або Чилі.Таку рибу дійсно транспортують до нас, але тільки у замороженому вигляді.
Ніколи не ведіться на розмір риби. Значно краще вибрати рибу продавця, яка є меншою, адже на фермах часто використовують біостимулятори росту.
2. Чим за смаком і складом відрізняється заморожена риба від свіжої?
У Норвегії науковці зуміли довести, що охолоджена риба і свіжоморожена взагалі не відрізняються кількістю поживних та корисних речовин.
Так, є лише різниця у смакові. Так, як м’язова тканина при замерзанні робиться жорсткішою, то відповідно м’ясо такої риби може бути трішки жорсткішим.
Якщо у риби не правильна форма, то її не правильно зберігали, а ще не факт, що вона була свіжоморожена.
Варто звернути увагу на рибу, яка прилипла одна до одної під час заморожування. Чому? Бо це свідчить про те, що ця риба вже неодноразово була заморожена і розморожена.
Ніколи не розморожуйте рибу у воді чи мікрохвильовці. Дозвольте їй танути повільно. Тому, найкращим місцем для цього процесу буде – холодильник.
3. Тушка чи філе?
Тільки уявіть собі, що цілих 20% від усієї риби є справжнісінькою підробкою, тобто не якісним продуктом. Та найлегше підробити філе.
Вдумайтеся, для того, аби забрати усі кістки з риби виробники не застосовують людської праці. Вони просто замочують шматочки риби у спеціальному хімічному розчині.
Також, потрібно знати і те, що часто ми купуємо дешеву рибу під виглядом дорогої, адже надаємо перевагу філе.
Тому, краще забути про філе і надавати перевагу цілій рибі. Так, менше шансів на те, що вас обманули.
4. Скільки повинно бути льодяної глазурі і про що вона може розповісти?
За усіма міжнародними правилами, крига на рибі має бути дуже тоненькою, не більше як 5%, та чи всі дотримуються такого правила?
Звісно, дуже важно визначити самостійно відсоток льоду на рибі, тому пропонуємо маленький лайфхак. Постукайте рибою по твердій поверхні. Якщо, риба вкриється тоненькими візерунками льоду, то відсоток льоду у ній значно перевищений.
Звертайте увагу на колір льоду. Він має бути прозорим, свіжим. Бачите якісь помутніння, або інші не дуже зрозумілі тони? Краще не купуйте такої риби.
5. Що шукати на упаковуванні?
Ще у 2017 році виробники риби домовилися про те, що на своїй продукції зобов’язані писати дату та місце вилову.
Це важливо знати, адже про свіжість риби будуть свідчити самі ці дати.
Наприклад, риба, яку виловили в Норвегії вчора, аж ніяк сьогодні зранку не може опинитися на полицях наших супермаркетів. Зрозуміли?
Варто дивитися на склад. У ньому має бути 100% риба без поліфосфатів.
6. Як визначити поліфосфати в рибі?
Мабуть, ви теж були заручником ситуації, коли купуєте 1 кг риби, а після того, як принесли до дому та почали готувати, отримали всього 500-600 г сирої продукції.
Чому так? На жаль, виробники риби не забувають про свій бізнес і штучно додають ваги рибі за допомогою поліфосфатів.
Посмажте рибу і зрозумійте чи є у ній поліфосфати за які ми ще й переплачуємо.
Якщо на сковорідці багато піни сірого кольору – можете не сумніватися у тому, що вас хотіли обманути.
7. Яку рибу взагалі не варто брати?
Яку ж рибу краще обрати: фермерську, морську чи звичайну річкову?
Ясна річ, що для ідеального балансу потрібно вживати різну рибу. Проте, ви маєте знати, що часто морська риба, яку не вирощували фермери може бути заражена ртуттю. Цілком ймовірно, що купуючи велику дику рибку ми купуємо разом з нею цей метал, який дуже шкодить для здоров’я людини.
Краще не купувати такі сорти риб: кафельник, меч-риба, акула, королівська макрель, тунець, великоголов
Коли говорити про фермерську рибу, то потрібно наголосити на тому, що вона не має у своєму складі того багатого джерела вітамінів, бо не живилася морськими водами. Звісно, недобросовісні фермери годують свою рибу хімічними препаратами для швидкого набору маси та росту.
Тоді, яку рибу краще їсти? Залежить все від вас від ваших відчуттів та довіри до продавців!
А як ви обираєте рибу?